ENQUÊTE – Alors que la crise sanitaire a profondément bousculé le secteur, qui a perdu 237.000 salariés en un an, l’heure est à la mobilisation pour stopper l’hémorragie et attirer de nouveaux candidats.
Démissions, reconversions, difficultés pour trouver de nouvelles recrues… Le secteur de l’hôtellerie-restauration est confronté à une pénurie de main-d’œuvre sans précédent. Connu pour ses conditions de travail souvent pénibles, ses rémunérations faibles et ses horaires à rallonge, il a perdu pas moins de 237.000 employés entre février 2020 et février 2021. Ses effectifs sont passés de 1,309 million à 1,072 million d’employés, selon le ministère du Travail. Pour faire face à cette situation, le gouvernement presse les professionnels d’améliorer les conditions de travail du secteur. La ministre du Travail, Élisabeth Borne, a reçu une première fois mi-septembre les organisations syndicales et patronales afin «d’ouvrir un cycle de discussions» sur les salaires et les conditions de travail dans un secteur où le panorama est «assez sombre», selon ses termes.
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