Dans son point de conjoncture laitière d’octobre 2021, le Cniel décrit « un contexte inflationniste qui menace les niveaux de marges des opérateurs laitiers ».
Dans son point mensuel dédié aux marchés laitiers, Benoît Rouyer, économiste au Cniel, note que l’augmentation du prix des matières premières expose les acteurs de la filière – principalement les producteurs et les transformateurs – à « un risque fort de compression des marges » : il décrit une hausse des charges qui n’est pas forcément couverte par la hausse des prix des produits vendus.
De fait, « le prix unitaire des charges dans les élevages laitiers augmente à nouveau ». L’énergie et les lubrifiants d’une part, les aliments achetés d’autre part, ont « fortement augmenté au cours des deux derniers mois ».
Les produits laitiers industriels n’échappent pas à l’emballement à la hausse qui touche les marchés des matières premières : « En un mois et demi, les prix du beurre et de la poudre de lait écrémé ont augmenté de plus de 300 €/t », soit respectivement + 8 % et + 13 %.
De son côté, « le prix standard de lait de vache conventionnel était de 356 €/1 000 l sur le mois d’août 2021, soit 23 €/1 000 l et 7 % de plus que le niveau d’août 2020 », rapporte l’économiste.
Moindre dynamisme de la production laitière
L’augmentation récente des coûts du beurre et de la poudre le lait écrémé est liée à un « moindre dynamisme de la production laitière dans les grands bassins exportateurs mondiaux », poursuit Benoît Rouyer : démarrage très mou pour la collecte néo-zélandaise, croissance « modérée » aux États-Unis et stabilité en Europe sur les trois mois d’été.
En France, « la collecte a baissé de 0,7 % en moyenne sur les huit premiers mois de 2021 », et le recul est particulièrement marqué en septembre : – 2,5 %, selon les sondages hebdomadaires de FranceAgriMer.
