les bons gestes pour ne pas s’intoxiquer

Cueillette des champignons : attention aux risques

Cette année, la saison des champignons est arrivée plus tôt que prévu. Alors qu’ils se récoltent d’habitude à l’automne, les conditions météorologiques estivales particulières ont favorisé leur apparition dès l’été. De ce fait, 330 cas d’intoxication ont déjà été rapportés entre le 1er juillet et le 1er septembre, d’après les informations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire et alimentaire (ANSES), ainsi que trois décès. L’établissement met donc en garde les cueilleurs et rappelle dans un communiqué les bons gestes à adopter.

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Les règles d’un bon cueilleur

Tout bon cueilleur doit respecter quelques règles avant de consommer cet ingrédient.

• Première recommandation, ramasser «uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement», conseille l’ANSES. «Au moindre doute, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste».
• Ensuite, ne cueillir que des spécimens en bon état, et ne pas récolter ceux qui se trouvent au bord de routes, d’aires industrielles ou encore de décharges.
• Une fois les champignons récoltés, ne pas les placer dans un sac plastique qui peut favoriser le pourrissement. Ils sont à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les deux jours de la cueillette. «Il faut veiller à bien les cuire, et ne pas les consommer crus», termine l’établissement sanitaire.

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Quels sont les symptômes d’une intoxication ?

Une intoxication se présente sous la forme de plusieurs symptômes : diarrhées, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc.

Le délai d’apparition des symptômes est variable. «Le plus souvent quelques heures après la consommation, mais il peut être plus long et dépasser 12 heures», détaille l’établissement. L’ANSES recommande alors de prendre en photo la cueillette avant la cuisson, afin que le toxicologue puisse, en cas d’intoxication, décider rapidement du traitement adéquat.

Les intoxications en chiffres

Chaque année, les centres antipoison recensent de nombreuses intoxications. Environ 1300 cas ont été rapportés entre le 1er juillet et le 31 décembre 2020. La majorité des intoxications était liée à des champignons cueillis, mais dans 4,5% des cas, ils avaient été achetés sur un marché ou dans un commerce.

Les personnes étaient le plus souvent intoxiquées au cours d’un repas. Toutefois, 3 % des cas faisaient suite à l’ingestion, par un enfant ou un adulte présentant des troubles cognitifs, d’un morceau de champignon non comestible trouvé dans le jardin ou la cour de l’école. La prudence est donc de mise.

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