Cette recette d’une vieille fiche Elle était celle d’un chef d’un restaurant parisien qui n’existe plus, je parle du restaurant bien sûr, mais cela n’empêche pas de se régaler avec ces verrines de blanc manger, un avant goût des fêtes. J’ai diminué la quantité de gélatine.
Blanc manger aux marrons
Préparation : 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes : ( j’ai pu faire 4 verrines )
1 boîte de crème de marron vanillée
3 feuilles de gélatine ( 2 suffisent )
3 dl de crème fraîche liquide entière très froide
50 g de brisures de marrons glacés
6 marrons glacés
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide puis la presser entre les doigts et l’incorporer à la crème de marrons que vous aurez fait chauffer. Bien mélanger et laisser refroidir ( tiédir ).
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer les brisures de marrons glacés coupées finement à la crème de marrons puis délicatement la chantilly. Garnir des verrines et mettre au frais. Pour le service décorer de marrons glacés.
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